Заведующий производством в школьной столовой

Описание

руководство производственно-хозяйственной деятельностью всего предприятия либо его подразделения; направление деятельности всех работников для своевременного выпуска пищевой продукции в соответствии с установленными нормами и требованиями; организация работы коллектива с использованием современной техники, прогрессивных методов приготовления блюд, повышения квалификации и мастерства поваров, кондитеров и иных специалистов; составление и подача заявок на все товары (продукты, посуда, специи, упаковочные материалы), необходимые в производстве; контроль качества, сроков годности и реализации поставляемых продуктов; разработка меню на основе спроса клиентов; контроль соблюдения поварами технологических и санитарных требований при приготовлении блюд, собственной гигиены; составление графика работы сотрудников кухни и их расстановка; бракераж приготовленных блюд; инструктаж подчиненных сотрудников по технологии приготовления блюд; контроль за правильностью эксплуатации используемой в работе техники; контроль за соблюдением всеми сотрудниками кухни техники безопасности, СанПинов, требований пожарной безопасности и т.п.; составление отчета о проделанной работе и пр.