Операционный шеф-повар

Описание

«Мэджик Ролл» — развивающаяся сеть японских бистро с доставкой в Тюмени и Сургуте. У нас более 100 сотрудников и амбициозные планы по дальнейшему развитию и масштабированию сети. Сейчас мы ищем сильного операционного шеф-повара, который возьмёт на себя управление производственным блоком сети: обеспечит стабильную работу кухонь, единое качество продукта, эффективность процессов, обучение персонала и развитие производства в целом. ГЛАВНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ РОЛИ Кухни ресторанов работают стабильно, эффективно и по единым стандартам: продукция соответствует требованиям по качеству и технологии, производственные показатели находятся под контролем, потери и списания минимизированы, команды укомплектованы и способны самостоятельно обеспечивать результат. Операционный шеф-повар не просто контролирует выполнение стандартов, а находит причины отклонений, устраняет их и выстраивает систему, которая позволяет получать стабильный результат на всех точках сети. Чем предстоит заниматься: • управлять производственным блоком ресторанов сети и контролировать стабильность работы кухонь; • регулярно посещать рестораны, проводить операционные проверки и контролировать работу кухни непосредственно на местах; • обеспечивать соблюдение единых стандартов приготовления, качества и отдачи продукции; • контролировать соблюдение ТТК, технологий приготовления, хранения, маркировки и сроков годности продукции; • контролировать вкус, внешний вид, выход и качество готовой продукции; • анализировать Food cost, списания, инвентаризации, остатки и производственные потери; • выявлять причины отклонений и разработать мероприятия по их устранению; • работать над снижением себестоимости и повышением эффективности производственных процессов; • контролировать производительность кухонь, скорость работы и выполнение операционных показателей; • выстраивать эффективную работу производственного блока и старших поваров; • участвовать в подборе, адаптации и развитии ключевых сотрудников кухни; • обучать и развивать старших поваров, проводить отработки и участвовать в аттестации сотрудников; • контролировать соблюдение санитарных норм и внутренних стандартов компании; • участвовать во внедрении новых блюд, технологий, оборудования и производственных решений; • совместно с Бренд-шефом внедрять новые стандарты и контролировать их выполнение на точках; • собирать обратную связь от ресторанов и находить системные проблемы, которые мешают производству; • готовить понятную отчётность по ключевым производственным показателям, проблемам и результатам работы; • участвовать в подготовке и открытии новых ресторанов; • участвовать в масштабировании производственной системы при дальнейшем развитии сети. Что нам важно: • Опыт работы операционным шеф-поваром, территориальным шеф-поваром, шеф-поваром сети, руководителем производства или на аналогичной руководящей позиции; • опыт управления кухнями нескольких ресторанов или производственными площадками; • понимание экономики кухни: Food cost, себестоимость, списания, инвентаризации, потери и производительность; • умение управлять не только качеством продукта, но и людьми, процессами и показателями; • знание технологических процессов и принципов работы по ТТК; • опыт обучения и развития поваров и сотрудников производства; • умение работать со стандартами, регламентами, чек-листами и системой контроля; • способность анализировать причины проблем и доводить корректирующие действия до результата; • готовность регулярно работать непосредственно на ресторанах; • системность, самостоятельность, высокая требовательность к качеству и ответственность за результат; • готовность к командировкам по мере развития сети; • ценности «Мэджик Ролл»: открытость и честность, осознанность, дружелюбие и стремление к развитию. Что мы предлагаем: • работу в развивающейся компании с амбициозными планами по масштабированию; • возможность напрямую влиять на качество продукта, эффективность кухонь и экономику сети; • прямое взаимодействие с Бренд-шефом и операционным директором; • большую зону влияния и возможность самостоятельно реализовывать инициативы по улучшению производственных процессов; • официальное оформление по ТК РФ; • профессиональное развитие вместе с компанией; • лимит на бесплатное питание и скидку 25% на всё меню «Мэджик Ролл»; • рост зоны ответственности и дохода по мере масштабирования сети. Если вы умеете видеть не только блюдо, но и всю систему за ним — людей, процессы, качество, себестоимость и результат — будем рады познакомиться.