Технолог общественного питания (кулинария)

Описание

Обязанности: - разработка основных и сезонных блюд; - составление и утверждение технологических карт (ТТК) на все блюда и полуфабрикаты, ведение документации в 1С; - расчёт себестоимости блюд и контроль food cost;- стандартизация рецептур для обеспечения единообразия приготовления; - внедрение пошаговых инструкций для персонала; - организация работы кулинарного производства и распределение обязанностей между сотрудниками; - подбор и адаптация персонала (поваров, помощников, заготовщиков); - составление графиков работы и контроль трудовой дисциплины; - обучение сотрудников: проведение инструктажей, стажировок; - оценка компетенций и эффективности работы команды; - разрешение конфликтных ситуаций в коллективе, мотивация персонала; - ежедневный бракераж готовых блюд, полуфабрикатов; - обеспечение соблюдения санитарных норм (СанПиН) и принципов пищевой безопасности (HACCP); - мониторинг условий хранения продуктов (температурный режим, ротация по FIFO); - проведение и анализ результатов инвентаризации; - контроль исправности и своевременная передача на поверку/ремонт кухонного оборудования; - участие в планировании модернизации кухни и закупке нового оборудования и инвентаря; - внедрение новых кулинарных технологий (су‑вид, ферментация и т. д.). Требования: - высшее технологическое образование в сфере производства продуктов питания; - опыт работы не менее 6 лет. Условия: - работа в стабильной компании, работающей на рынке более 25 лет; - участие в интересном проекте по запуску нового производства; - работа в высокопрофессиональном коллективе; - график работы 5/2, 8.00-17.00; - официальное трудоустройство.