Су - шеф/бригадир смены

Описание

О компании «Борщ в Пирожке» — сеть кафе домашней кухни. Открываем собственное производство в Колпино: борщи, супы, горячие блюда, полуфабрикаты и выпечка для всех точек сети. Ищем двух су-шефов, которые возглавят смены и построят работу цехов с нуля вместе с шеф-технологом. Обязанности: • Руководство сменой производства (горячий, овощной, мясной цех, пекари, упаковка: распределение задач, контроль темпа и сроков выпуска по сменному заданию. • Контроль соблюдения ТТК, выходов, качества и внешнего вида продукции; проведение бракеража совместно с менеджером по качеству. • Соблюдение санитарных норм, ХАССП, техники безопасности; ведение сменных журналов. • Учёт выработки, списаний и остатков; заявки на сырьё кладовщику; передача смены. • Личное участие в приготовлении на ключевых участках, отработка новых ТТК с шеф-технологом. • Обучение и адаптация новых поваров, наставничество, поддержание дисциплины в смене. Требования: • Опыт работы су-шефом, бригадиром или старшим поваром от 3 лет; опыт на фабрике-кухне, в кейтеринге, столовой или производстве полуфабрикатов — приоритет. • Уверенное знание технологии русской/домашней кухни, супов, горячих блюд, полуфабрикатов; умение работать и учить работать по ТТК. • Опыт руководства коллективом от 8–10 человек, умение организовать поток без потери качества. • Знание принципов ХАССП, санитарных требований к производству. • Базовые навыки ПК. • Действующая медицинская книжка или готовность оформить. Условия: • Гибкий график 2\2, без ночных смен. • Зарплата 100 000–120 000 ₽ на руки: оклад + премия за выполнение плана выпуска, отсутствие брака и • Официальное оформление по ТК РФ с первого дня, оплачиваемый отпуск и больничные, выплаты 2 раза в месяц без задержек. • Бесплатное питание в смену, форма за счёт компании. • Новое производство, возможность выстроить процессы «под себя» и вырасти до начальника производства. • Адрес: г. Колпино, территория Ижорский завод, 22, лит. ДЛ.