Шеф-повар

Описание

Отель Hilton Garden Inn Kaluga приглашает в команду Шеф-повара — сильного профессионала с опытом управления кухней, знанием европейской кухни и проведения банкетов и крупных мероприятий.Сейчас ресторан находится на этапе перезапуска и формирования нового гастрономического направления. Мы ищем человека, который сможет не просто управлять кухней, а выстроить её как полноценную систему: от концепции и меню до команды, закупок, себестоимости и стабильного качества. Основные задачи:Концепция и меню• Разработка и развитие гастрономической концепции ресторана совместно с руководством.• Создание и обновление меню, сезонных предложений.• Разработка и актуализация технологических карт.• Контроль вкуса, качества, подачи и стабильности блюд.• Формирование стандартов кухни и контроль их соблюдения.• Развитие европейского направления кухни с учетом концепции ресторана.Управление кухней• Организация ежедневной работы кухни.• Управление командой: подбор, адаптация, обучение, мотивация и развитие сотрудников.• Распределение обязанностей и контроль работы смены.• Организация эффективного взаимодействия кухни с залом и другими подразделениями отеля.• Планирование работы кухни в периоды высокой загрузки.• Подготовка и проведение банкетов, фуршетов, корпоративных и других мероприятий.• Организация работы кухни при больших объёмах заказов и одновременной загрузке ресторана и мероприятий.Финансы и продукт• Контроль food cost и себестоимости блюд.• Контроль списаний, отходов и потерь.• Планирование и контроль закупок.• Контроль качества и количества принимаемого сырья.• Работа с поставщиками и участие в формировании продуктовой матрицы.• Регулярная инвентаризация и контроль остатков.Стандарты и безопасность• Соблюдение санитарных норм и требований пищевой безопасности.• Контроль сроков годности и условий хранения продуктов.• Организация правильного хранения и движения продуктов.• Контроль чистоты и порядка на кухне.• Внедрение и поддержание стандартов HACCP. Что мы ожидаем• Опыт работы Шеф-поваром от 3–5 лет.• Опыт управления профессиональной командой кухни.• Уверенное знание европейской кухни.• Практический опыт организации и проведения банкетов и крупных мероприятий.• Опыт работы в ресторанах при отелях будет преимуществом.• Опыт запуска или перезапуска ресторана будет большим преимуществом.• Опыт разработки меню с учетом себестоимости и коммерческой эффективности.• Хорошее понимание экономики ресторана: food cost, списания, закупки.• Умение работать с технологическими картами и складским учетом.• Понимание современных ресторанных процессов и высоких стандартов сервиса.• Сильные лидерские и организаторские качества.• Умение не только создавать блюда, но и выстраивать систему, которая стабильно работает без постоянного ручного контроля.• Ответственность за результат и готовность лично участвовать в развитии проекта. Что особенно важно для насМы ищем Шеф-повара, который сочетает в себе сильную гастрономическую экспертизу, знание европейской кухни и реальные управленческие навыки.Нам важен человек, который умеет одновременно:• создавать качественный и коммерчески успешный продукт;• управлять командой;• контролировать себестоимость и закупки;• организовывать работу кухни при высокой загрузке;• профессионально проводить банкеты и мероприятия;• поддерживать стабильное качество и стандарты. Мы предлагаем• Работу в отеле Hilton в г.Калуга— возможность получить ценный опыт работы в международном гостиничном бренде.• Участие в перезапуске ресторана и создании новой гастрономической концепции. • Самостоятельность в рамках согласованной концепции и бизнес-целей проекта.• Работу в профессиональной гостинично-ресторанной среде.• Конкурентный уровень дохода по результатам собеседования.• Оформление и условия работы обсуждаются индивидуально.• Возможность профессионального развития вместе с проектом. Если вам интересноПрисылайте резюме и кратко расскажите о последних проектах, которыми вы руководили.Особенно интересно будет узнать:• в каких ресторанах/отелях вы работали;• какой командой управляли;• с какой европейской кухней работали;• какие банкеты и мероприятия организовывали;• участвовали ли в запуске или перезапуске ресторанов;• какой проект считаете своим наиболее успешным.Будем рады познакомиться с Шеф-поваром, который хочет не просто управлять кухней, а создать сильный ресторанный продукт и получить ценный опыт работы в Hilton.