Шеф-повар/су-шеф

Описание

Задачи Организация ежедневной работы кухни и контроль операционных процессов. Управление командой кухни, постановка задач и контроль их выполнения. Контроль качества и стабильности блюд. Работа с меню: поддержание действующего меню и его дальнейшее развитие. Составление и актуализация технологических карт, контроль соблюдения технологических процессов и стандартов приготовления. Работа с калькуляциями: понимание себестоимости блюд, выходов, норм закладки. Контроль качества и количества принимаемого продукта. Контроль списаний, остатков и сроков хранения. Взаимодействие с закупщиком по продуктам и поставкам. Контроль санитарных норм и порядка на кухне. Требования Опыт работы шеф-поваром от 2 лет или сильный опыт работы су-шефом с готовностью перейти на позицию шеф-повара. Опыт работы в ресторанах с высокой гастрономической планкой. Хорошее знание рыбы и морепродуктов. Опыт работы с технологическими картами: составление, расчёт выходов, контроль соблюдения. Базовое понимание калькуляций и себестоимости. Системный подход к организации работы кухни. Умение управлять командой и контролировать выполнение задач. Готовность работать руками и лично контролировать процессы на кухне. Условия Работа в действующем ресторане «Эмпирей». График и уровень дохода обсуждаются индивидуально. Официальное оформление. Возможность профессионального и финансового роста для кандидата на позиции су-шефа.