Шеф-повар

Описание

Шеф-повар в ресторан (ребрендинг: Европа × Сибирь) Мы не ищем просто сотрудника. Мы ищем соавтора нового меню. Наш ресторан переживает полномасштабный ребрендинг. Мы уходим от формата «просто вкусно» и создаем уникальную концепцию на стыке двух миров: утонченной европейской техники и глубины, силы и честности сибирской кухни. Нам нужен лидер, который возглавит этот процесс. Условия: Оплата: 120 000 ₽ в месяц. Оформление: полностью официальное по ТК РФ. Кухня: мы планируем закупать фермерские продукты из Сибири и качественные импортные позиции для европейской части. Локация: самый центр города, аж центрее некуда). Обязанности: разработка и запуск нового меню в рамках концепции ребрендинга (европейская подача, сибирский характер). калькуляция себестоимости. контроль качества на всех этапах: от приемки сырья до отдачи блюда. управление кухней: составление графиков, обучение и мотивация персонала. ведение документации (ТТК, санитарные нормы). контроль фудкоста и минимизация потерь. Требования: опыт работы Шеф-поваром — не менее 3 лет. мы ищем зрелого профессионала с устоявшимися взглядами, но открытого к экспериментам. желателен опыт: работа с европейской кухней (классика, современные техники) и глубокое понимание/опыт работы с сибирской кухней (дикоросы, рыба, дичь, локальные продукты). наличие портфолио авторских блюд (фото/описания). знание современных трендов гастрономии, умение работать с текстурами и вкусовыми сочетаниями. опыт запуска меню «с нуля» или участия в ребрендинге будет преимуществом. Если вы устали от шаблонов и хотите создать место, куда гости будут возвращаться за уникальным вкусом Сибири в европейской подаче — ждем ваше резюме.