Шеф-повар

Описание

В команду La Lara ищем Шеф-повара, который возглавит работу кухни и поможет выйти заведениям на новый уровень. La Lara объединяет 2 заведения с единым меню: ресторан на Таганской, 50 посадочных мест; кафе на Спортивной, 34 посадочных места. Концепция La Lara - современная европейская кухня с элементами традиционной русской кухни. В ее основе лежат гостеприимство, понятный вкус и современная подача. Обе точки расположены в Бизнес-центрах, где также находятся отели «Спектр Сити Москва» и предлагают для гостей отелей и сотрудников БЦ завтраки как в формате шведского стола, так и по меню, а также бизнес-ланчи по будням.Основное меню а-ля карт действует ежедневно с 11:00. Непосредственный руководитель: управляющий рестораном и кафе. Главная задача Стабилизировать работу кухни, актуализировать меню а-ля карт, укомплектовать и обучить команду, разработать стандарты и выстроить процессы так, чтобы обеспечить стабильное качество блюд и время выдачи. Работать в тесном взаимодействии с управляющим рестораном и кафе, отвечающим за общий результат бизнеса. Чем предстоит заниматься: Провести аудит действующего меню, команды, оборудования и технологических процессов на двух точках. При необходимости предложить управляющему обоснованную доработку блюд в рамках действующей концепции. Отработать и полноценно запустить меню а-ля карт. Обеспечить стабильный вкус, качество, выход, подачу и скорость приготовления блюд. Доработать и внедрить технологические и калькуляционные карты, стандарты приготовления и эталоны подачи. Организовать работу завтраков в формате шведского стола и бизнес-ланча. Укомплектовать команду кухни совместно с HR, обучить и аттестовать сотрудников. Разработать чек-листы, правила заготовок, приемки, хранения, маркировки и списания продуктов. Контролировать food cost, себестоимость, закупки, остатки и списания. Проводить инвентаризации и обеспечивать корректный учет в iiko. Контролировать соблюдение санитарных требований и правил пищевой безопасности. Анализировать продажи блюд и своевременного направлять управляющему предложения по изменению меню. Требования: Опыт работы шеф-поваром ресторана от трех лет. Опыт самостоятельного управления кухней и командой. Успешный опыт запуска или перезапуска меню а-ля карт. Опыт работы с современной европейской кухней. Знание русской кухни будет преимуществом. Опыт работы в ресторанах при отелях будет преимуществом. Умение организовать несколько форматов питания: завтраки, бизнес-ланчи и а-ля карт. Практическое знание food cost, себестоимости, списаний и складского учета. Опыт работы с iiko. Умение разрабатывать технологические и калькуляционные карты. Опыт подбора, обучения и развития команды. Знание санитарных требований и правил пищевой безопасности. Готовность лично участвовать в проработках, обучении команды и решении операционных вопросов. Для нас особенно важны конкретные результаты: запуск меню, рост продаж а-ля карт, снижение food cost, стабилизация работы кухни или формирование команды. Условия: Две точки в Москве: ресторан La Lara, м. Таганская, ул. Воронцовская, д. 20; кафе La Lara, м. Спортивная / МЦК Лужники. Оклад 180 000 рублей на руки. Ежемесячная премия до 20 000 рублей на руки по результатам работы двух точек. Оформление по ТК РФ.