Технолог пищевого производства (паназиатский ассортимент)

Описание

· Разработка и актуализация полного пакета технологической документации (ТК, ТИ, рецептуры) для всего ассортимента. · Контроль качества поступающего сырья, проведение дегустационных панелей. · Специализированная задача: Разработка и совершенствование технологий для паназиатских продуктов (например, оптимизация процесса варки и заправки риса для онигири, технологии склейки кимпаба, составления боулов). · Проведение обучения персонала цеха технологическим нормам и новым рецептурам. · Расследование причин выпуска нестандартной продукции, разработка корректирующих действий, внедрение принципов ХАССП. · Постановка на производство новых видов продукции, расчеты себестоимости. Требования: · Высшее пищевое образование (технология продукции общественного питания). · Опыт работы технологом на производстве готовых блюд, кулинарных изделий, желательно с опытом в азиатской тематике. · Обязательно: глубокие знания технологии работы с рисом, рыбой, морепродуктами, автоклавными процессами. · Экспертиза в области пищевой безопасности (ХАССП). · Внимание к деталям, аналитический склад ума, инициативность. · Умение работать в команде и доносить информацию до производственного персонала.