Технолог общественного питания
Описание
Мы Placebo/25 — российская инвестиционная компания, которая создает и развивает проекты в России, Индонезии и Китае. Мы строим атмосферные здания, производим мебель, обеспечиваем 5-звездочный сервис и проводим мероприятия для компаний из списка Fortune-500. Наша ресторанная группа объединяет яркие гастрономические и lifestyle-проекты с разными концепциями, но единым подходом к качеству, сервису и атмосфере. В портфеле группы — бар-бильярд Substance (несколько локаций), рестораны Madame Roche, Made in Bali, La Latteria и Mr. Pinky, премиальная шашлычная «Тепло», а также открытый бассейн в музее-заповеднике «Коломенское». И сейчас мы ищем Технолога общественного питания , который умеет не просто готовить — создавать гастрономию, которая рассказывает историю. Обязанности: Оформление и актуализация технологических и технико-технологических карт; Внесение и обновление технологических карт в StoreHouse и iiko; Проведение проработок блюд совместно с двумя бренд-шефами и шеф-поварами; Проведение еженедельных проработок для контроля качества сырья и готовой продукции; Подбор сырья с учётом требований к качеству, вкусовым характеристикам и себестоимости; Проверка качества входящего сырья; Взаимодействие с отделом закупок по вопросам ассортимента, качества сырья и работы с поставщиками; Участие в оценке и подборе поставщиков совместно с отделом закупок; Оптимизация себестоимости блюд без снижения их качества; Контроль норм закладки продуктов, выхода блюд и соблюдения технологии приготовления; Проверка и разбор результатов инвентаризаций совместно с шеф-поварами; Анализ выявленных расхождений, излишков, недостач и списаний; Подготовка предложений по устранению причин инвентаризационных расхождений; Контроль корректности производственного и складского учёта; Выстраивание работы кухни в соответствии с требованиями СанПиН совместно с двумя бренд-шефами и шеф-поварами; Контроль соблюдения санитарных норм, сроков и условий хранения продукции; Участие в стандартизации и оптимизации производственных процессов на кухне. Требования: Обязательное профильное образование в области технологии общественного питания, пищевого производства или смежном направлении; Опыт работы технологом не обязателен — готовы рассматривать выпускников профильных учебных заведений; Знание принципов составления технологических и технико-технологических карт; Знание требований СанПиН и основных норм пищевой безопасности; Знание программ StoreHouse и iiko; Понимание принципов складского учёта, проведения инвентаризаций, списания продуктов и расчёта себестоимости; Умение работать с большим объёмом информации и документации; Внимательность, ответственность и системный подход; Умение работать в команде и выстраивать конструктивное взаимодействие с бренд-шефами, шеф-поварами, закупщиками и поставщиками; Готовность к проведению регулярных проработок и проверок на кухне. Что предлагаем: Высокий доход и прозрачные условия (обсуждаем на встрече); Среду, где ценят амбиции, идеи и стиль; Возможность влиять на продукт и бренд, а не просто выполнять; Офис в 7 минутах от м. Автозаводская; Корпоративное питание; Команду, которая живёт энергией города и делает каждый проект лучше предыдущего. Если ты чувствуешь вкус трендов и энергию города — приходи в LOFT HALL. Здесь создают гастрономию, которая запоминается дольше, чем само событие.