Технолог пищевого производства
Описание
ООО «Экосфера» — федеральный оператор питания, который работает в 14 регионах России.Мы организуем питание для нефтегазовых компаний, офисов и учреждений здравоохранения — там, где важны стабильность, качество и чёткость организации производственных процессов. Приглашаем в команду технолога пищевого производства с опытом разработки, внедрения, и контроля рационов лечебного, диетического питания. Чем предстоит заниматься: Контроль процессов: управление и строгий контроль соблюдения технологических процессов на всех этапах производства, санитарно-гигиенических норм и требований к организации пищевого производства. Проведение проработок по основным видам сырья: свежей, охлажденной и замороженной продукции. Оформление актов проработок, расчет норм закладки, потерь при холодной и тепловой обработке, выхода готовых блюд. Качество сырья и продукции: проверка качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, ведение необходимой документации (паспорта качества, журналы). Разработка и улучшение: отработка новых рецептур, корректировка и внедрение ТТК на блюда лечебного, диетического питания. Разработка меню и рационов для больниц, санаториев, реабилитационных центров и других учреждений с учетом лечебных диет и ограничений по питанию. Участие в подборе и внедрении новых блюд, сырья и технологических решений. Оптимизация: работа над снижением себестоимости продукции без потери качества, сокращение технологических потерь, оптимизация технологической документации (ТТК). Расчет и анализ себестоимости блюд, выявление причин отклонений и подготовка предложений по оптимизации затрат. Ведение документации: технологической, производственной и отчетной. Соблюдение норм: контроль выполнения санитарно-эпидемиологических требований, правил охраны труда и норм НАССР (ХАССП) на производстве. Обучение персонала: проведение инструктажей и наставничество для линейных сотрудников цеха. Взаимодействие с производственными подразделениями, закупками и руководителями объектов питания по вопросам ассортимента, качества и себестоимости. Наши требования к кандидату: Образование: высшее профессиональное образование (технология продукции общественного питания, пищевое производство, диетология, лечебное питание и смежные специальности). Опыт работы: от 2–3 лет в должности технолога пищевого производства, технолога общественного питания или специалиста по лечебному/ диетическому питанию. Опыт составления цикличных меню для медицинских учреждений, санаториев, пансионатов и социальных объектов. Умение разрабатывать и вести ТТК, калькуляционные карты, акты проработок и технологическую документацию. Знания: уверенное знание требований санитарного законодательства и санитарно-гигиенических норм для предприятий пищевого производства и общественного питания. Навыки: уверенное владение ПК (офисные программы, особенно Excel и Word; 1С; "Вижен-Софт"); знание системы ХАССП - будет вашим преимуществом. Навыки расчета норм отходов и потерь, выхода готовой продукции, пищевой и энергетической ценности блюд, себестоимости и рентабельности. Личные качества: ответственность, внимательность к деталям, системность, умение работать с большим объемом документации. Что мы предлагаем: Официальное трудоустройство по ТК РФ (полный соцпакет). Стабильные выплаты заработной платы 2 раза в месяц без задержек. График работы: 5/2, с 09:00 до 18:00. Комфортные условия: современный офис и удобная транспортная доступность. Корпоративные бонусы: бесплатное корпоративное питание. Профессиональный рост: возможность участвовать в развитии направления лечебного и диетического питания, внедрять новые рецептуры и совершенствовать производственные процессы.Дополнительно: Будет преимуществом опыт работы с учреждениями здравоохранения,. санаторно-курортными организациями, детскими учреждениями, предприятиями корпоративного питания или пищевыми производствами с широким ассортиментом готовых блюд.