Бренд шеф-повар

Описание

Вакансия: бренд‑шеф‑повар в VKUSTECH О компании Мы — VKUSTECH: современная, динамичная и дружелюбная компания с амбициями, которые вдохновляют нас на развитие и новые достижения. За 5 лет мы прошли путь от небольшого кулинарного цеха до крупного пищевого производственного комбината с присутствием в крупнейших розничных сетях страны. Сегодня мы оперативно управляем 3 современными площадками в Москве, а каждый этап нашего роста — это новые стандарты качества и высокое доверие ведущих ритейлеров. Мы ищем талантливого бренд‑шеф‑повара, который станет лицом нашей продуктовой линейки и соединит гастрономическую креативность с возможностями индустриального производства. Ваша задача — создавать блюда, которые будут одинаково вкусными и стабильными на каждой из наших площадок и при этом завоёвывать лояльность покупателей в федеральных сетях. Чем предстоит заниматься Вы будете формировать вкусовое ДНК бренда и отвечать за то, чтобы каждое блюдо соответствовало и ресторанному уровню вкуса, и требованиям серийного производства. В ваши задачи войдут: разработка продуктовой линейки «от идеи до технологических карт»: генерация концепций блюд, адаптация их под индустриальное производство, фиксация параметров воспроизводимости и масштабирования; проработка блюд строго по ТЗ торговых сетей: учёт требований к составу, КБЖУ, аллергенам, срокам годности, упаковке и органолептике, достижение полного соответствия ожиданиям клиента; создание и внедрение стандартов вкуса, качества и подачи: формирование эталонных образцов, обучение персонала, фиксация критериев «идеального продукта» и контроль их соблюдения на производстве; разработка эксклюзивных линеек готовых блюд под СТМ: подбор вкусовых профилей, балансировка себестоимости и потребительских ожиданий, обеспечение уникальности продукта при воспроизводимой технологии; доработка рецептур, полученных от сторонних поставщиков и ресторанов: адаптация «ресторанного вкуса» к серийному выпуску, снижение потерь, стабилизация текстуры и цвета, подбор режимов термообработки и заморозки; тесное сотрудничество с коммерческим отделом, технологом и отделом контроля качества: синхронизация ожиданий рынка, возможностей производства и требований безопасности, поиск компромиссных решений без потери вкуса; участие в дегустациях, пилотных выпусках и тестированиях: фиксация отклонений, корректировка рецептур и параметров, ведение протоколов испытаний и утверждение финальных версий; постоянное улучшение рецептур на основе обратной связи и аналитики: изучение отзывов, возвратов, рейтингов, трендов потребления и оперативное внедрение доработок; контроль соответствия финального продукта бренд‑видению: обеспечение того, чтобы вкус, внешний вид и ощущения потребителя оставались в рамках утверждённой концепции; отслеживание трендов и новинок в индустрии питания: анализ меню топовых ресторанов, потребительских исследований и импортных продуктов, предложение новых категорий и вкусов для запуска; взаимодействие с клиентами: презентация новинок, защита рецептурных решений, согласование изменений и помощь в позиционировании продукта на полке. Что мы ожидаем от вас Мы будем рады видеть в команде кандидата, который: имеет профильное поварское образование и подтверждённый опыт работы шеф‑поваром или бренд‑шефом от 3 лет (опыт в индустриальном или сетевом производстве будет преимуществом); уверенно чувствует себя и в высокой гастрономии, и в серийном производстве: умеет адаптировать сложные вкусы под стабильные технологические процессы; знает требования торговых сетей к готовой продукции (состав, КБЖУ, аллергены, сроки годности, органолептика) и умеет работать по жёстким ТЗ; понимает принципы масштабирования рецептур, расчёта потерь, подбора режимов термообработки, заморозки и хранения для сохранения вкуса и текстуры; умеет разрабатывать и оформлять технологическую документацию (ТТК, ТУ, СТО) и работать с системами контроля качества; владеет методиками дегустаций и сенсорной оценки, умеет фиксировать эталонные показатели и обучать персонал воспроизводить нужный результат; способен выстраивать продуктивную коммуникацию с коммерцией, производством и контролем качества, находить баланс между вкусом, себестоимостью и технологичностью; ориентирован на данные: анализирует обратную связь, рейтинги, возвраты и на их основе предлагает улучшения; следит за трендами в фуд‑индустрии, умеет трансформировать модные направления в востребованные продукты; стрессоустойчив, умеет работать в режиме многозадачности и соблюдать жёсткие сроки вывода новинок; готов к работе на производственных площадках, участию в пилотных выпусках, дегустациях и презентациях для клиентов. Что мы предлагаем В VKUSTECH вы получите не просто работу, а возможность влиять на ассортимент крупнейших сетей и формировать вкусовые тренды на массовом рынке. Мы предлагаем: график работы: 5/2, с 09:00 до 18:00; оплачиваемый отпуск по ТК РФ — 28 календарных дней; официальное трудоустройство по ТК РФ; стабильную заработную плату и своевременные выплаты; программы адаптации, обучения и наставничества: поможем быстро влиться в команду и освоить все нюансы работы; полную поддержку в горизонтальном и вертикальном развитии: у вас будут возможности для профессионального и карьерного роста; работу в дружном коллективе профессионалов; доступ к производственным площадкам и ресурсам для тестирования и запуска новинок; итоговое предложение по уровню дохода формируем индивидуально после прохождения собеседования с учётом вашего опыта и компетенций. Присоединяйтесь к команде VKUSTECH! Ваш гастрономический талант и системное мышление помогут нам создавать продукты, которые станут любимыми у миллионов покупателей.